環境プラットフォーム『エコログ』

☆夏野菜のカルパッチョ グリーンソースがけ

材料（２人分）
トマト　１個
ピーマン　1/2個
ズッキーニ　1/3本
なす　1/2本
アボカド　１個
ゆでビーツ（缶詰でも可）　1/2個
玉ねぎ　適量
グリーンソース
　きゅうり（すりおろし）　１本
　玉ねぎ（みじん切り）　大さじ１
　塩、こしょう　各少々
　オリーブオイル　大さじ１
　レモン汁　大さじ１

１. なすは１cm、その他の野菜は２～３mmの厚さに切る。玉ねぎは水にさらし、グリーンソースの材料は合わせておく。

　
２. 熱したフライパンに適量のオリーブオイル（分量外）をひき、なすとズッキーニを軽く焦げ目がつくくらいに焼く。

　
３. すべての野菜を大皿に並べ、上からグリーンソースをかける。
※なすとズッキーニをオイル焼きにして、ボリュームを出しました。ピーマンと今回ドレッシングに使ったきゅうりには、皮膚や頭髪、爪の健康に必要なミネラルが含まれていると言われています。

　いずみさん、ボンジュール！ １年ぶりの東京でのヴァカンスはあっという間に終わってしまいましたが、いずみさん、ムッシューパリジャン（旦那さん）と夕焼けを見ながらの“ベランダでビール”は最高に気持ち良く、本当に楽しかったです。
　キャベツのクミン風味煮やとろとろなすのパスタetc. ごちそうさまでした！　おかげさまで、野菜料理をたくさんいただいて、翌日は体調も良く、すっきりした気分で実家（岩手）に向かうことができました。どうもありがとう！
　中川みどりさんにも久しぶりに会え、またまた元気パワーを充電できた感じです。

　本当に残念ですが、今月で“東京－パリのベジごはん”の連載が最後になってしまいましたね。いずみさんに助けられながら、初挑戦の連載、そして、どうなることやらと心配していた単行本の出版も、おかげさまで完走することができました。メルシーボーク！

　私も今回の連載を機会にブログ、ホームページを始めてみることにしました。
※10月からスタート予定。
　今後もいろいろと相談させていただきますので、どうぞよろしくお願いしますね！

　いずみさんからいただいた最後のレシピ、ちぎりなすのトマト煮は義母にも大好評で、東京滞在中に何度も作ってしまいました。
　さて、パリからの最後のレシピはビーツを加えた、夏野菜のカルパッチョです。取り分けるときにケーキを切るようにして盛り付けると見た目にもきれいなので、パーティなどの前菜によく登場させています。
　次は春のパリでしょうか。いずみさんにまた会える日を楽しみにしています！
　最後に、約１年間の連載でしたが、あたたかく見守ってくださった読者のみなさま、どうもありがとうございました！